Risotto och risonirisotto

risotto400

Risotto

2 port:
1 dl risottoris (avorieris eller arborioris)
1 finhackade shalottenlökar
25 g smör (eller 1,5 msk olivolja)
1 dl vitt vin
1/2 liter varm svamp- eller hönsbuljong (gjord på fond eller tärningar)
salt o peppar
ev. ½ msk tryffelolja
50 g parmesanost grovt riven + lite till servering.

4 port:
2 dl risottoris (avorieris eller arborioris)
2 finhackade shalottenlökar
50 g smör (eller 3 msk olivolja)
2 dl vitt vin
1 liter varm svamp- eller hönsbuljong (gjord på fond eller tärningar)
salt o peppar
ev. 1 msk tryffelolja
100 g parmesanost grovt riven +  lite till servering

.
Fräs ris, lök och smör i en kastrull utan att det tar färg.
Tillsätt den uppvärmda buljongen, och hälften av vinet, lite i taget.
Sjud under omrörning i ca 35 – 40 minuter.
När riset fortfarande har tuggmotstånd slå på resten av vinet.
Salta och peppra efter smak.Tillsätt ev. tryffelolja.
(Riset skall ha en liten kärna och risotton skall vara ganska blöt)
Dra kastrullen från plattan, rör ner grovriven parmesanost.

Garnera med persilja och parmesan.
.
Variation:

Svamprisotto: Fräs färsk finhackad svamp (champinjoner, karljohansvamp, shiitake eller kantareller) Använd svampbuljong.

Skaldjursrisotto: Kräftstjärtar, räkor eller hummer tillsätts i slutet.

Risoni/risotto 4 port

2 dl risoni
vatten
olivolja
salt

kantarellfond
svartpeppar
1 msk tryffelolja
50 – 100 g Riven lagrad ost

Koka i risonin 11 minuter. Sila bort vattnet och spola under kallt vatten.
Sätt tillbaka in kastrullen. Tillsätt kantarellfond, svartpeppar och tryffelolja.
Låt allt bli varmt och vänd in osten.

Risoni kommer ur en gammal italiensk tradition för att kompensera avsaknaden av ris på de italienska middagsborden.
Det är alternativ som kan kokas som vanligt ris, men även som makaroner.
Vilket gör att man kan använda dem i olika antal recept.

image_pdfimage_print