Fisksåser

sauce400ny

Sandefjordsmör 4 port
Passar till torsk hälleflundra mm

1,5 dl grädde
150 g smör
1 msk citronsaft
2 msk färsk persilja, finhackad
salt och peppar

Koka upp grädde och låt den reduceras tills det har kokat till hälften.
Vispa i kall smör. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar:
Strö över hackad persilja före servering.

Champagnesås (till musslor)

1 pkt saffran ,0,5 g
75 g smör
1 dl champagne eller mousserande vin
4 dl matlagningsgrädde eller 2 dl vispgrädde
1 msk fond
salt o peppar

Smält smöret i pannan. Tillsätt (musslorna)saffran och häll på champagnen och grädden.
(Tillsätt musslorna) Smaka av med fond, salta och krydda.

Smörsås med dill

½ fiskbuljongtärning + ½ dl vatten
1 msk citronsaft
½ dl creme fraiche
75 g mjukt smör
1,5 msk senap
½ -1 dl hackad dill
nymald vitpeppar

Koka upp vatten, fiskbuljongtärning, citronsaft och creme fraiche. Tillsätt och vispa in smöret klickvis till en simmig sås. Smaksätt såsen med senap, hackad dill och vitpeppar. Låt inte såsen koka sedan smöret har tillsatts.

 

Gravlaxsås 4 port

2 msk söt senap
1 msk dijonsenap
1 – 2 msk socker
1 – 2 msk vinäger
1 dl olja
2 – 3 msk dill
salt och peppar

Hacka dillen. Blanda senap, socker och vinäger. Tillsätt olja under omrörning.
Smaksätt med dill och ev. salt och peppar.

image_pdfimage_print