Pasta alla Norma

Pasta alla Norma 2 port
(Vegetarisk pastarätt)

250 g aubergine + salt
1/2 dl olivolja
120 g pasta
Sås:
1 msk olivolja
1-1,5 vitlöksklyfta
1/2 gul lök
basilika och oregano
1/2 tsk chiliflakes
1/2 msk balsamvinäger
1 msk tomatpuré
1 burk körsbärstomater (mutti)
basilika och oregano
1/2 – 1 tsk chiliflakes
svartpeppar och ev. salt
1/5 riven parmesan

Dekorering:
Färsk basilika

Skär auberginen i kuber (ca 1,5 cm)
Stek i olja ca 10 – 15 minuter, salta under tiden. Ta upp till sidan.
Koka pastan i saltad vatten.

Sås:
Hacka löken och riv vitlöken, fräs dem i olja. Tillsätt tomatpuré och körsbärstomaterna. Krydda. Salta om det behövs.
Låt såsen koka ca 15 minuter.

Rör i auberginen, pastan och den rivna osten.
Tillsätt pastavatten. Sjud några minuter.
Dekorera med färsk basilika.