Vegetarisk Paella med halloumi
1 dl lånkornigt ris
3,5 dl grönsaksbuljong
½ purjolök
1 paprika
1/4 färsk gurka eller squash
50 g sockerärter
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
½ msk tomatpuré
½ tsk rosmarin
salt, peppar
0,5 g saffran
150 g halloumi
10 körsbärstomater
Fräs grönsakerna lätt i olivoljan och pressa vitlöken.
Rör i tomatpuré, rosmarin, salt och peppar.
Ta från värmen och rör i saffranet.
Blanda grönsaksfräset med de kokta riset. Späd ev. med mer buljong.
Serveringsförslag:
Skiva halloumin och stek den i olja.
Dela tomaterna i halvor.
