Pizza Bianca

Pizza Bianca 2 st
(Pizza Bianca är en vit pizza utan tomatsås, därav namnet)

Pizzadeg med torrjäst

3 dl vetemjöl special
1 påse torrjäst
½ tsk salt
1,5 dl vatten (50 grader)
0,5 dl olivolja

Vetemjöl till utbakning (gärna durumvetemjöl)

Blanda först torra ingredienserna i en degbunke. Sedan vattnet och olivoljan.
Använd elvispens degkrokar.

Pizzadeg med färskjäst

½ paket färskjäst
1,5 dl vatten (37 grader)
0,5 dl olivolja
½ tsk salt
3 dl vetemjöl special

Durumvetemjöl till utbakning
Smula jästen i en degbunke, tillsätt vattnet, olivolja och salt.
Arbeta in mjölet. Använd elvispens degkrokar.

Pizzasås:
3/4 dl créme fraiche eller ricotta
pressad vitlöksklyfta
lite salt och peppar
oregano och timjan eller basilika (torkade eller färska)
Garnering:
80 g riven ost
ev. 200 g mozarella i skivor

Valfri topping: stekta champinjoner, skivade rödlökar, inlagda kronärtskockor, paprika, tomater, päronskivor+brie, grönkål…

Dela degen i två bitar, rulla till 2 bollar. Pudra över lite mjöl.
Låt jäsa ca 1 – 2 timmar under bakduk.
Olja ugnsplåten. Tryck ut pizzabollarna tunt på plåten men lämna en tjockare kant runt om.
Blanda créme fraiche med pressad vitlök och kryddorna. Bred över creme fraiche men lämna drygt 1 cm av kanterna fria.
Fördela på riven ost och mozarella. Låt pizzorna jäsa ytterligare ca 20 minuter.
Pensla kanterna med olivolja. Grädda pizzorna i 275 grader på nedersta valsen i ugnen ca 10 – 12 minuter.
Strö över lite extra örtkryddor.