Sötpotatissallad med feta

Sötpotatissallad med feta 4 – 6 port

750 g sötpotatis
2 msk olivolja
200 g sojabönor, frysta tinade
300 g körsbärstomater, delade
3 salladslökar, strimlade
150 g fetaost

Dressing:
3/4 dl olivolja
4 msk limesaft eller vit balsamvinäger
1 msk flytande honung eller agavesirap
2 msk sesamfrön

Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar.
Vänd runt i olja och rosta i 225 grader ca 15 – 20 minuter. Salta.
Varva ingredienserna i ett salladsfat. Smula fetaost över.
Blanda dressingen, ringla den över salladen.
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna och strö över.

image_pdfimage_print