Hollandaisesås 4 port
100 g smör
2 äggulor
2 msk pressad citron eller vitt torrt vin
0,5- 1 krm salt
0,5 krm cayenne – eller vitpeppar
Smält (skira) smöret på låg värme. Dra kastrullen åt sidan, låt den vila en stund.
Värm vatten i en kastrull. Vispa ihop gulor och vin i en mindre kastrull. Ställ den i vattenbadet och vispa tills blandningen tjocknat. Låt inte vattnet koka.
Ta upp kastrullen från vattenbadet. Vispa ner smälta smöret, lite i taget i äggblandningen. Ta inte med bottensiktet. Salta och peppra.
Såsen kan göras i förväg och värma i vattenbadet strax innan servering.
Såsen serveras ljummen.
Hollandaisesås passar att serveras till fisk, sparris och ägg.