Shakshuka 2 port:
2 msk olja, olivolja eller rapsolja
1/2 lök i tärningar
1 st röd eller gul paprika i strimlor
150 g zucchini i tärningar
1 riven vitlöksklyfta
2 dl passerade tomater
1 dl vatten
1/2 grönsaksbuljongtärning
1 – 2 tsk spiskummim
1 – 2 tsk harissa eller sambal oelek
svartpeppar
salt efter behov
2 st ägg
hackad persilja
Fräs löken i olja. Tillsätt paprika och zucchini och låt de stekas en stund.
Späd med passerade tomater och vatten. Pressa över vitlöksklyfta, smula i buljongtärningen. Krydda med harissa, spiskummim och svartpeppar.
Sjud grytan i 15 – 20 minuter, smaka av med salt.
Gör två gropar och knäck i äggen.
Lå grytan sjuda ca 10 minuter under lock tills äggen har stelnat.
Strö över persilja. Servera med bröd.